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Japanische Hausmannskost

#Dashi

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Katsuobushi

Katsuobushi sind Bonitoflocken, welche aus getrocknetem und geräuchertem Bonito Filet (eine Thunfischart) bestehen. Im Supermarkt erhält man Katsuobushi meistens schon fein gehobelt. Katsuobushi enthält einen sehr intensiven Umami Geschmack und wird daher häufig für Brühe (Dashi) und als ...
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Itameni mit Hühnerflügel und Weiß Rettich

Itameni mit Hühnerflügel und weißem Rettich

Itameni bedeutet "angebraten und gekocht" und ist die allgemeine Bezeichnung für japanische Gerichte, in denen die Zutaten erst in Fett angebraten und dann in einer extra zubereiteten Soße mit Dashi gekocht werden.
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Hijiki Nimono

Hijiki No Nimono

In Soße gekochtes Hijiki, ist eines der berühmtesten Tapas in Japan. Es gibt viele Zutaten die in Kombination mit Hijiki gut verwendet werden können, wie z.B. gebackener Tofu, Konjak, Karotten, Sojabohnen, Hackfleisch, Schwarzwurzel, etc. Bei diesem Rezept wird Hijiki zusammen mit Konjak, ...
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geschmorter Hokkaido Kürbis

Kabocha no Nitsuke

Süßsalzig geschmorter Kürbis auf japanische Art. Es gibt viele Arten von geschmorten Gerichten (Nitsuke) in Japan. Kürbis is einer der beliebsten Zutaten dafür. Um den ursprünglichen Geschmack von Kürbis zu genießen, wird hier Dashi von Kombu verwendet.
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misosuppe_tofu_wakame

Misosuppe

Das typischste japanische Suppengericht. In diesem Rezepte verwende ich Tofu, Wakame und Lauchzwiebel.
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