Miso ist fermentierte Sojabohnenpaste und neben Salz, Zucker, Sojasoße und Essig, eines der 5 wichtigsten Gewürze in der japanischen Küche. Miso enthält viel Eiweiß und hat einen herzhaften Geschmack.

Es gibt viele unterschiedliche Arten von Miso. Grob lassen sich diese in 3 Farbkategorien zuordnen: nämlich Weiß, Rot und Gemischt. Rotes Miso schmeckt tendenziell milder als weißes Miso. Die Gemischte Art liegt irgendwo dazwischen. In Japan wird rotes Miso eher an wärmeren Tagen und weißes Miso eher an kälteren Tagen gegessen. Ich esse persönlich lieber weißes Miso, auch an wärmeren Tagen.

Früher wurde Miso in Japan nicht nur als Gewürz gesehen, sondern war auch in sich schon ein Hauptgericht und diente als wichtige Eiweißquelle.